三江｜美食

  紫血是三江榕江河一带侗、苗人民喜好的一道特色菜。其制作是将猪、羊、鸭等动物内脏精华部分（心、肝等）用中火焙熟切成片，再拌入猪心血和香草配料，装碟而成。它吃起来鲜、香，味道极佳。

  酸汤鱼将禾花鲤鱼破膛切点，放入冷水锅中，加适量盐巴和豆腐，用慢火煮干后，再加入酸菜，再用慢（文）火煮，约半小时后拌入鱼香草等配料即成。此道菜清、雅、宜，为待客佳品。

  侗家最典型的生食习俗是：鱼生、肉生、包生。“鱼生”是大鲤鱼或草鱼去鳞剖腹去掉内脏后，切成薄片加以佐料而成。“肉生”是瘦猪肉切薄片过一下沸水，和生茶油、酸菜等佐料拌食的一道美味。“包生”是用生菜包住酸菜、炸好的花生米、炒粉等，生菜和熟食同时食用，味道清凉可口。

  丹洲的特色产品小有名气，其中最受游客欢迎的产品之一就属腊味了。漫步在丹洲的巷道中，家家户户门口、楼顶都挂着腊肉、腊肠、腊鸭。丹洲腊味品种繁多，色泽鲜亮，口感极佳。丹洲人制作腊味有其独特的工艺和手法。与其他地方腊味的不同之处是，熏烤材料用的是甘蔗渣，所以熏出来的腊肉透出一股淡淡的香甜气味。丹洲腊味熏烤的时间比较长，所以可以久藏不坏。如果密封或放冰箱，一直能吃到来年立冬。

  三江高山稻鱼养在高山深水稻田里，鱼儿食稻田杂草昆虫，禾苗不施肥，靠鱼儿的粪便。因此，三江高山稻鱼是绝对无公害无污染绿色食品，鱼肉鲜嫩，清甜可口。秋收时节便是稻鱼收获的季节，山野间到处可闻到鲜香的烤鱼味。

  人们常说:“侗不离酸”，嗜酸、爱酸是侗族人饮食的一大特征。侗乡的酸味品种繁多，有素酸、荤酸、煮酸、腌酸。素酸包括青菜腌制的老酸菜，还有辣椒、萝卜、豆角、黄瓜、莴笋、苦瓜、白菜茎、羊角菜；荤酸包括用糯米饭、辣椒粉制作的酸猪肉、酸鸭肉、酸鱼。侗家的酸美味可口，特别是荤酸，肉色红润、醇香扑鼻，色香味俱全。

  侗家一年四季喜食糯饭，也很讲究做饭方法，一般用“甑子”蒸，所蒸的糯米饭粒粒似珍珠，柔软而有弹性, 气味香浓，盛入用干老白瓜壳做成的特制饭具中进行保鲜，一天三餐随食随取。侗家人上山劳作，装上一箩糯饭再配点酸食，辛勤的劳动过后，手抓起糯饭团和着酸鱼酸肉或者酸菜酸萝卜，其味美过山珍海味。侗家还喜欢用糯米制作各种各样的副食品，比如：糍粑、汤圆、粽子、糖糕等。

  三江还有牛瘪汤和三江油茶等为人们熟知的特色食品。