合山：小小酥饼 传承家乡味

  还有不到20天就是中秋佳节了，佳节当天合山人除了吃月饼，还有一款当地的传统小吃必不可少，那就是香酥可口的北泗酥饼。现在，当地的手工艺人已开始制作酥饼了。  
  在合山市北泗镇北泗街的一家老字号酥饼制作工坊里，第三代传承人张绍珍正在教街坊邻居制作酥饼。精炼猪油—备料配比—调和面团—手工塑形，最后进炉烘烤。烤制一定时间后，金黄酥脆的北泗酥饼就做好了。将北泗酥饼用四方油纸进行包装，一包共12个，约一斤，寓意一年十二个月的生活都圆满甜蜜。  
  北泗酥饼制作技艺距今已有100多年的历史，2024年被列入第四批合山市级非物质文化遗产代表性项目名录。在物资匮乏的年代，月饼是当时的奢侈品，为了让大家都能吃上酥饼，当地的廖氏家族在制饼售卖的同时，也将制饼技艺传授给街坊邻居，这也使得北泗酥饼的制作技艺得以流传至今。  
  如今，为了适应市场，北泗酥饼在保留传统技艺的同时也在不断创新，不仅有大、中、小三种不同规格，包装也更加便携易存储。