【食在广西】合浦：酒香不怕巷子深 蒸酒蒸出好生活

  记者刚踏入陈屋村，就看到路旁一颗苍翠的大树下立着一块村名牌匾，牌匾旁醒目地立着三个酒缸，仿佛在提醒过往游客，远近闻名的“中国合浦酒村”到了，再往里走，浓郁的酒香便扑鼻而来。酿酒师傅周秀方正在进行酿酒前期工作：将煮熟的米饭倒在板床上摊匀散热。已有超20年蒸酒经验的周秀方告诉记者，等米饭散热完毕后才能撒入酒饼粉拌匀，放入酒缸发酵，发酵一个月后再放入蒸馏锅蒸酒。

  清嘉庆年间，陈氏祖上路过上村垌，发现这里的田垌天然泉水汩汩冒出，甘洌无比，非常适合酿酒，就带着族人搬迁到这里，以耕田蒸酒为生。之后，还在田垌泉眼处用松木作井壁，修建了水井，而这口水井后来被命名为“松木酒泉”。

  二十世纪六七十年代，因粮食紧缺，米酒生产大幅减少。八十年代后期，合浦蒸酒个体户如雨后春笋般再现。2019年春，陈屋村全村恢复了“复蒸增香型合浦白酒”酿制技艺，这种白酒蒸制技艺是将需要复蒸的白酒倒入蒸馏锅内，加入饮用水进行稀释降度，在降度的同时添加一些水果或者沉香去除酒的异味，用来提高酒的口感和香味，然后点火蒸馏，蒸馏时遵循掐头去尾和大火攻头、中小火接酒以及大火掐尾的技术原则，达到最大限度去除酒中的有害物质又能回香持久的效果。据了解，常乐镇大冲村委陈屋村白酒年总产量可达200多吨，年产值达可达600多万元。

  除了复兴“复蒸增香型合浦白酒”酿制技艺，村里还恢复了生产常乐黄酒、常乐醋，并大力发展斗鸡产业，逐步发展传统桂香饼和灰水粽产业，以产业振兴促进乡村振兴。