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【深入走转改 喜迎十八大】我们这十年:“螺师傅”的生意经

2012/10/16 10:32:42来源:广西电视台 分享到
  螺蛳粉是柳州的特色小吃,不过一直以来在大家的印象中,螺蛳粉无非就是街边摊路边小吃,很难登上大雅之堂。直到去年,螺蛳粉店以气派的装修,规范化的经营,在北京的黄金地段盛大开张,这才让大家刮目相看。那么这十年来,柳州螺蛳粉是如何从路边摊变成了全国连锁?今天我们就让一位螺蛳粉的老板,来讲述这十年间,柳州螺蛳粉都发生了什么变化。

  以前在柳州吃螺蛳粉,经常听到类似这样的推荐:金鱼巷李阿姨那家最好吃!青云街张阿婆的最正宗!作为土生土长的柳州仔,记忆中能排得上号的螺蛳粉一定是路边摊,而且都喜欢用姓氏来命名。所以,刚开始听说“螺师傅”这个名字时,我下意识地以为老板姓“罗”,第一次见面时叫他“罗老板”,闹出了笑话。后来才知道,老板其实姓“陈”,而他原来干的行当,竟然是和餐饮业根本毫不沾边的长途司机。这一切都很让我好奇:这十年里,开汽车的陈师傅是如何摇身一变,成了卖螺蛳粉的“螺师傅”呢?

  刚刚过去的“十一”长假,柳州举办了一场大型美食节。美食节上,柳州螺蛳粉出尽了风头。一口直径十米的螺蛳粉大锅,1万5千人同吃螺蛳粉的壮观场面,被央视《新闻联播》和国内各省市电视台竞相报道。

  这是我第一次见到“螺师傅”陈伟,他就是万人同吃螺蛳粉活动的牵头人。活动成功举办后,柳州市美食联盟正在举行总结会。

  开会现场声 广西螺师傅餐饮投资有限公司董事长 陈伟 在这一次万人同吃螺蛳粉(活动)里面,通过你们的店,宣传自己的同时,自然而然就宣传了柳州。

  从这一口标准的柳普,可以听得出来,陈伟是一个正宗的柳州仔。他告诉我,当时柳州市政府提出要在美食节上推一推螺蛳粉,于是大家一商量,决定要搞就搞一场大的。万人同吃螺蛳粉的活动,就这么来了。

  柳州美食节现场交流 陈伟 (记:这次这个美食节的话,咱们有多少螺蛳粉的摊过来?)这里总共有二、三十家。(记:像咱们这么多家店,平时大家会经常交流吗?)目前,柳州这么多家店,有几家已经是在一起交流的了。一起为柳州螺蛳粉的这个事业,献计献策。

        陈伟告诉我,如果时光倒退回十年前,螺蛳粉老板的观念并不像现在这样。那时候大家都是各人自扫门前雪,只管自家的螺蛳粉摊生意好不好。这几年,看着桂林米粉在全国的知名度越来越高,靠着这块招牌,就连天等人都可以在北京成功开始了桂林米粉的品牌扩张,柳州仔也有点坐不住了:螺蛳粉没有理由冲不出广西,也没有理由永远停留在街边摊。一群螺老板决定不再分你我,想办法把大家共同的招牌——“螺蛳粉”这三个字给打出去。短短一两年时间,在广西各城市最当阳的街道上,一间间干净整洁的品牌螺蛳粉连锁店开始抢占无限风光。

  在螺蛳粉熬汤的厨房 (记:这个是什么炉子?)这个是12个千瓦的电磁炉,这样熬制汤。(以前呢,以前都是怎么熬法?)以前熬就是煤火啊,煤炉啊,用那种大的呀!(这种优点是什么?)火力够,然后减少人工。

  2011年3月份,陈伟的“螺师傅”螺蛳粉连锁店在北京市繁华区域——朝阳门外大街重装开张。漂亮的店面,整洁的环境,气派的装修,为确保原汁原味,酸笋这样的主料都必须从柳州空运,这样一碗正宗的螺蛳粉,就算卖到了13块钱一碗,食客也照样络绎不绝。

  顾客   一个星期五天的话大概有四天是在这吃的。

  外国友人 它里面有非常非常丰富的味道的元素 非常非常地特别 我非常喜欢吃这个地方的东西。

  在陈伟看来,螺蛳粉得到这样的赞美理所应当。我发现只要和陈伟聊起螺蛳粉,他的眼睛就会放光。在他看来,螺蛳粉里任何材质都是宝贝,酸笋、紫苏、腐竹、花生米等等,样样都有聊头。看着眼前这位说起餐饮眉飞色舞的螺老板,我很难想象20年前他是一位开长途汽车的司机。

       边开车边交谈 (那时候你很年轻吧?)非常年轻,刚刚出社会,就去开班车。(记:多少岁大概?)那个是22、23岁这样。(记:见识啊,或者说见的世面啊,整个这种意识可能会比别人经历丰富一些是吧?)那肯定啊,比如说我到每一个地方停车,当地的有什么好吃的好玩的,我们都必须要去了解。而且我自己又喜欢做菜,所以又偷偷地跑去人家那里去学。

  陈伟说,正是这些走南闯北的经历,酝酿着他的人生梦想。那时候他就很羡慕外地大城市的国外餐饮连锁企业,直到差不多十年前,他终于在柳江边开起了第一家饭馆,依山傍水,就像是世外桃源。

  边看江景边交谈 以前这里是一块空地,种了很多果树,后来我们开发,搞了一个小农庄在这里。几百个平方,三层楼。

  农庄生意不错,为陈伟后来打造“螺师傅”连锁品牌积累了资金。不过陈伟说,柳州螺蛳粉要想对外打响品牌,不是任何一个人单打独斗就能做到的,就算有了螺蛳粉老板们齐心协力的努力也还远远不够。其实,这几年,柳州市政府一直在背后给了他们最强有力的支持,大力扶持他们打造推广柳州螺蛳粉这个品牌。

  在厨房边夹酸笋边交谈 陈伟 这个酸笋就是《舌尖上的中国》拍摄的柳州酸笋,它这个味道,吃起来,它那个“冲味”啊!直接到心里面的。如果我们螺蛳粉里面缺少这个东西,就没有用了,(记:就不叫螺蛳粉了。)就不叫螺蛳粉了。

  陈伟告诉我,现在,柳州美食联盟的成员们正在上海、深圳等城市物色店面,相信用不了多久,柳州螺丝粉连锁店会更加遍地开花。他现在要做的,就是让自己的每一个员工变得有追求,有目标。

  在柳州步行街上和员工一起调研连锁企业现场 有肯德基的地方,就会有麦当劳。(员工老伍:像他们的服务态度,比较和我们这种柳州本土的餐饮之间,差别好大的。)你觉得它的东西(餐点)出去,点完(单)以后是什么样子?(很快就可以得了。)

  这两年,陈伟还给“螺师傅”注册了微博。他知道,时代成就了他的梦想,他也必须紧跟时代的步伐。

  坐着看微博聊微博交谈 粉丝差不多9000了,(记:会说一些什么呢?大家通过微博?)吃完以后的感受,意见和建议。

  如果放在十年前,很多柳州人不会想到,将来会有一部全国热播的纪录片第一集就把镜头对准柳州,对准酸笋,就像十年前的陈伟也很难去想象,柳州街边摊最普通的螺蛳粉如今能风风火火闯荡京城。而现在,陈伟相信,未来十年更有无限的可能。