首页>新闻>社会> 正文

【吃货日记·国庆特辑】“粤”吃“粤”美味【六】

2018/10/7 17:15:02来源:广西电视台 分享到

  作为我国传统四大菜系之一,粤菜以清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻而著称,在咱们南宁的大街小巷,就隐藏了不少能让人闻香而去,流连忘返的粤菜饭馆,今天的吃货日记国庆特别版,就给您罗列几家,保证让您是"粤"吃"粤"有味。 
  俗话说,一日之计在于晨,所以咱们的品粤之旅,就从广式早茶这一壶茶,几屉茶点开始吧。

  记者  刘如云:体验一桌非常丰盛还有传统的茶市,绝对可以让你一天都舒畅。你看有经典的凤爪、排骨、还有我们的生煎牛肉包,再来一壶茶,谢谢,这是生活的开始。

  早茶是广东传统的饮食文化,早前,鼎沸的广州茶市只是挂着"茶话"二字木牌的馆子,简陋的几把木桌木凳坐满了邻里街坊。后来馆子演变成了茶居,茶楼。茶市的规模越来越大,茶点也不断推陈出新。

  老板陈泽光是地道的广东中山人,他希望大伙儿在他的天珍·四季感受到最地道的广东茶市,开启属于自己的闲适自在慢时光。

  记者 刘如云:这是我们的茶点主打叫生煎牛肉包。我听说它里面的牛肉不一般!我们的馅里面是用了澳洲的雪花牛肉来做的,因为很多生煎包是用猪肉的,我把它全部改了。

  轻轻一咬,酥脆的面皮包裹着的雪花牛肉的醇香充盈整个口腔,而经典的茶点:凤爪、排骨、虾饺,味美鲜甜,让人欲罢不能。

  天珍·四季总厨 陈泽光 :这个餐包它有点与众不同,我们可以看到它下面,下面是放了一块酥皮在下面,吃起来的口感不一样。甜甜的,特别喜欢,非常香脆而且里面的肉。这是我们餐包的原料,是用叉烧来做的。

  【吃货日记·国庆特辑】“粤”吃“粤”美味

  喝完了一顿丰富的广式早茶,要是您觉得不过瘾,想品尝一顿最正宗的粤菜,金悦轩海鲜酒家南宁店可是个不错的选择。

  吃货记者 刘如云  :这一家被评为广西粤菜第一的餐厅。看看,名不虚传,每次到了这个时候,大厅和包厢都会高朋满座。  
  金悦轩小粉丝  绎文 :差不多7岁就开始来啦,我现在十岁啦!这是我吃过最好的一家。

  金悦轩海鲜酒家南宁店的总厨陈建辉来自澳门,他烹饪出的粤式菜品相当一流。比如:翠盏鲜虾金钱蟹盒,从肉馅儿的打磨到最后的出品,全程手工制作。最受食客欢迎的砂窝花胶响螺汤,从选材开始就相当讲究,海螺、花胶、鸡肉等等食材经过精心熬制,浓郁香气才能扑鼻而来。

  金悦轩海鲜酒家南宁店总厨 陈建辉  :经常我们都是这一句,用心决定了你的胜负与失败。

  除了经典的金钱蟹盒、砂窝花胶响螺汤,这里的粤式主打菜还有:青花椒蒸珍珠龙趸,鱼肉嫩滑鲜甜;一份专属夏季风味的荷塘翠莲,冬瓜入口即化,鲜莲清爽甘甜。雪花牛肉嚼劲可口,弹牙多汁,鲍鱼辽参,营养丰盛。还有乳香鸡、海鲜毛血旺、烧味拼盆等佳肴一齐上桌,食客们那个幸福啊! 
  食客  :他们的海鲜很好很棒。
  【吃货日记·国庆特辑】"世外桃源"享美食  传统粤菜新概念

  而接下来亮相的这家野美味概念餐厅,则让具有两千多年历史的粤菜,焕发出了新的光彩。这里装饰着各式各样的动植物,就连小小的杯子也充满着浓郁的岭南风情。广东厨师团队加上药膳烹饪,体现了粤菜的精髓。

  南宁野美味概念餐厅行政总厨  王勇:这个鱼羊鲜是温补的,有药膳有药材,有那个红枣啊、有丹参啊,还有那个当归啊。

  雷公根炖老鸡是夏季清热解毒的食补佳品。而除了味道保留粤菜传统外,在烹饪方式上餐厅还主打概念菜。广东人喜欢用砂锅将食材煲熟,煲的过程中食物会发出"啧啧啧"的声音,因此这种烹饪方式在广东称之为"啧"。这不,餐厅突出特色,设置了让食客看得见的啧档。

  南宁野美味概念餐厅店面经理  任丽:啧出来的食物呢是比炒出来的食物更香一些的,因为这个砂锅它的温度呢经过加热之后,它一直保持在200度以上的,温度越高呢,食材就会迸发出本身的味道。

  安格斯牛肉、生态黄鳝、煲仔饭······能啧的不仅仅是肉类和主食,青菜也可以通过这种烹饪方式变得更爽口。堂做也是餐厅强调的特色。食材经过简单处理,便推到餐桌前,在客人面前现场做熟,不但让食客感觉新鲜,更重要的是让美食上桌的味道刚刚好。  

 

评论

共有条评论