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【十五年 十五人】刘勇:15年国宴大师 择其所爱爱其所择

2018/9/13 22:55:43来源:广西电视台 分享到

  从2004年至今,中国—东盟博览会和中国-东盟商务与投资峰会已举办第十五届,每年盛会,南宁发扬东道主精神,热情周到的服务让与会各国嘉宾感受到了南宁这座城市的温度。而这一切,离不开在各个岗位上默默奉献的人们。其实每到盛会时节,热情的南宁市民也都很关心:各国贵宾来到南宁会受到怎样的招待?他们每天吃些什么呢?我想最有权利回答这个问题的,莫过于今天我们要介绍给大家的这位主人公。今年是他第15年参与东博会的国宴制作,也是他第13次担任东博会国宴的总厨。 
  九月初,随着各国贵宾陆续抵达南宁,荔园山庄厨房也迎来了一年一度最紧张忙碌的时刻。
  荔园山庄餐饮部经理 行政总厨刘勇:第15届  所以说它意义是蛮深大的,今年的宴会也是按照历年来它要求是特别严的,有份详细资料,我们就开始着手列菜单。
  今年46岁的刘勇,有着27年的厨师工作经验,连续15年参与国宴制作的他,已从大师的助手成长为一名中国烹饪名师。锅中的高汤开始滚沸,刘勇小心翼翼地将切成丝状的云耳、干贝、蛋皮、春笋、蟹柳倒入,再依次加入勾芡、蛋清和银鱼。整个过程一丝不苟,从容淡定,直到一道八珍烩银鱼新鲜出锅。
  荔园山庄餐饮部经理行政总厨刘勇:做这个菜第一个就是讲究刀工  因为它很多是切丝的,切细丝,第二个就是高汤,一定要吊好  第三,烩的时间,把握那个鱼的嫩度一定要,火候一定要把握得好。
  刘勇说,这道菜选用的银鱼出自广西百色澄碧湖,加上八种稀有珍贵原料烩煮,是用来招待各国贵宾的佳肴之一。今年东博会的国宴菜单共有四套,主打依旧是广西特色菜,南宁老友粉、柠檬鸭、柳州螺蛳粉、桂林米粉、荔浦芋头、都安黑山羊等都在菜单之中。和往年相比,分量精简,但更讲究粗工细作,对色香味形要求也更高。从每道菜品的用料讲究,到各国贵宾的用餐习惯,他都会反复叮嘱团队。
  荔园山庄餐饮部经理 行政总厨刘勇:例如泰国这种 就是不吃牛肉的,还有些是不吃牛羊的,都有,文莱那个主要是以海鲜为主,因为各国都有各国的饮食喜好。
  回想一路走来,刘勇说,感觉就像做了一个长长的梦。起初,他高中毕业后留在家里做生意。1991年,因为朋友的一句话,当年19岁的小伙子人生轨迹发生改变。
  荔园山庄餐饮部经理行政总厨刘勇:既然你那么喜欢吃,要不然你就做厨师,就他一句话,到时候正好是西园饭店,当时也是招工  后来我就过去应聘。
  兴趣真是最好的老师,13年在烟熏火燎中摸索打拼,刘勇2003年当上西园饭店的副大厨,2004年在首届东博会国宴制作中担任主厨副手。2006年,刘勇正式荣升第三届东博会国宴大厨。尽管已积累丰富烹饪经验,但如此高规格的宴席容不下任何疏漏,刘勇说,当时他既自豪又忐忑,那股紧张和兴奋劲儿时隔多年依然清晰。 
  荔园山庄餐饮部经理 行政总厨 刘勇:当时就是十一个国家,都有首脑和元首列席 参加这个峰会,所以说压力特别大,整个厨师队伍 就是为接待这一次峰会 也是加班加点,外交无小事,就怕出什么纰漏这种的,所以说心里面也是兴奋也是担心没有经验。
  一转眼又是十多年,现在刘勇面对一场场国宴多了自信和从容,但他依旧保持着年轻时的那股学习和专研劲儿,孜孜不倦不忘初心。
  荔园山庄餐饮部经理行政总厨刘勇:择其所爱,爱其所择,你做一天  你(就)必须做好一天,平时多看点书,多出去跟同行交流,每年积累经验,每年就是把中国—东盟博览会的接待做得越做越好。

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