“三月三”品尝壮族美食糍粑

     

     

      糍粑是南方很常见的节令食品,虽然制作程序和工艺不尽相同,但主原料都是用糯米,而且在农村,人们一定要自己动手舂制。这是有原因的:除了馈赠和款待宾客之外,糍粑还是敬神求福之物,所谓心到神知,讲究的人是不会贪图方便直接到市场上购买的。

     

      打糍粑要用黏性高的大糯,膨化效果才好。为使糍粑的味道纯正,不沾染金属之味,整个制作过程也要遵依古法,不能与金属器物接触。首先把大糯泡发,滤干水,放入木甑蒸熟。甑是古人用于蒸煮食物的瓦器,早在战国时期就有,底部有许多小孔,放在三足的鬲上。到了近代,甑改为木制,呈桶状,大若一抱,上宽下窄,底部有小孔,用竹篾编成的箄隔开,有如现代的蒸笼。蒸糯米饭的时候,在甑的顶部还要铺一块细白布,用于调节蒸汽,使甑里的糯米饭均匀受热。

     

      农村过去多是烧柴,灶膛很大,火旺,蒸出来的糯米饭晶莹剔透,粒粒分明。趁热从甑里把糯米饭舀出,放入石臼里舂。杵臼也有两种,一种是由人抱着木杵,使劲地舂捣石臼内的糯米饭;另一种木杵像是跷跷板,用绳索在屋梁上固定,人坐在一头,用脚不停地踩,木杵就会一上一下地舂捣,不仅省力,效果也要好许多。等到糯米饭被捣成了饭泥,手上略抹些花生油,把饭泥放在案台上揉搓成条,再揪成一个个小团,然后用擀面杖一压,就成为了饼状的糍粑。也有人用木头模子把糍粑制作成特殊的形状,或者用红颜料在糍粑上面加印一个红点,增添喜庆之气。

     

      刚制好的糍粑最受小孩子的欢迎。在我老家湖南,小孩子吃糍粑很有新意:把黄豆放入锅中炒酥,另将黄糖敲碎,一同研磨成粉末,然后把刚制好的热糍粑放到里面滚几滚。粘裹了豆粉和糖末的糍粑,吃起来又糯又香。当然,大人只会在糍粑刚做好的时候给孩子略尝几个,大部分还是要放到干燥处阴干,留到过年用。节日里探亲访友,用纸包上十个八个糍粑、几个粽子,就是一份人情味很浓的礼物。收到糍粑的人家,若是不马上吃,就会把糍粑浸泡在清水里,每天换一次水,糍粑就可以久存,不会干裂变质。若有亲友上门拜年,大家在一起围炉烤火,一边聊家常,一边拿糍粑在炭火上面烘烤,糍粑受热,会不断地膨化鼓胀,膏脂流溢,细白如雪,拌上白糖吃,又甜又“发”,取其彩头和吉兆。

     

      故乡的冬,故乡的年,还有那充满了趣味的打糍粑,都令人无比怀念。

     

     

     

      壮族有“无米不成席”的说法,意思是说请客吃饭时如果没有稻米食品,这顿饭就算不上宴席。在壮族地区,请客送礼、节日祭祀等各种重要场合,都会出现稻米食品。用汤圆喂刚满月的婴儿!婴儿不会噎着吗?婴儿的消化道受得了吗?奇怪的是,迄今为止,没有任何婴儿因为吃汤圆出过意外。这是糯食民族的天然能耐。在壮族婚礼上,糯米糍粑是打开新娘家大门的“钥匙”,新郎家要带上足够的糯米糍粑才能打开新娘家的大门。在葬礼上,人们也要把糍粑作为祭品。在他们的观念里,壮族是一个稻米塑造的民族,稻米食品必须伴随着人的一生。壮族的稻米食品种类极其丰富,有糍粑、饵块、香粽等食品系列。糍粑主要在年节、月节、尝新节和婚丧嫁娶时制作食用。舂糍粑是壮族节日庆典的一项重要内容。糍粑分为两大类,一类是熟饭舂成的,另一类是用糯米浆做成的,也可以晾干制作成糯米粉,用时兑水。制作时,加糖揉拌均匀,放在涂过香油的蕉叶两端,再将叶片折拢,使之形如“褡裢”,然后装入蒸笼蒸熟即成。


    来源:南宁新闻网

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